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En Vistalba, tenemos alquilado un viejo viñedo de Bonarda de unos 100 años de edad, variedad poco común para las zonas de altura, plantada en espaldero sobre suelos francos-arcillosos y subsuelo rocoso con muy buena permeabilidad. De bajo rendimiento natural por su edad, nos da un vino fresco y de gran concentración. Vinificamos con racimos enteros, en pequeñas vasijas de concreto. Fermentan sin adición de ningún elemento ajeno y a temperaturas entre 26º y 28ºC durante varias semanas. La crianza continúa en barricas usadas de roble francés hasta la siguiente vendimia.
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